茶冲泡于白茶而言,是最后的涅槃。茶好喝与否,长沙喝茶外卖188-2195-2256威☎同步,长沙品茶工作室,全在冲泡这个环节上。茶好,却不懂冲泡,也只会把茶泡坏,令人感伤。上好的白茶品质,却搭配上了拙劣的冲泡方法, 也会降低白茶的整体品质。
为保证到我们手中的白茶可以保持最好的口感,深谙冲泡方式,才是正解。
总结白茶的冲泡方式,不过注水、出水。须臾间,掌握了茶和水的浸润时间,才能让白茶恰到好处释放自己。
但,泡法是死的,规律才是活的。
根据不同的白茶,选择合适的冲泡方式,才是正确选择。
白茶的冲泡,分为三个层面:
其一,不同品类,不同泡法;
其二,不同年份,不同泡法;
其三,不同茶器,也有不同泡法;
千言万语汇成一句话——立足于茶叶特性,才是最好选择。
下文详解白茶冲泡方法。
《2》
不同品类白茶,要如何冲泡?
白茶品类,不多。主要分为三种。
1、白毫银针
2、白牡丹
3、寿眉
三种白茶,冲泡方式大同小异。要充分感受三者的风味,最好要选择白瓷盖碗冲泡。
使用盖碗冲泡时,白毫银针、白牡丹、寿眉都要遵循几个要点。
第一,沸水冲泡
第二,快出水
这两点,是冲泡黄金法则,尤其是第二条,快出水更为重要。
快出水,可以避免茶叶长时间和水浸泡,释放过多的茶多酚、咖啡碱物质,能有效控制物质的释放,从而让泡出来的茶汤口感清甜、鲜爽,汤水醇厚。
至于冲泡水温,一直说法不一,网传最多的一个说法——白毫银针、白牡丹冲泡要用低温。这是不对的!
白茶,不论何品质,都可以用沸水冲泡,也担得起沸水的考验。而那些不敢使用沸水冲泡的白茶,多半自身存在瑕疵,需要通过低温掩盖自身的缺陷。
从一定程度上来说,沸水冲泡可以检验一款白茶的品质优劣。
《3》
不同年份的白茶,要如何冲泡?
白茶,是一款可以长期存放的白茶,根据存放时间的不同,大致有三个轨迹。
第一,新茶阶段
第二,陈茶阶段
第三,老茶阶段
三个不同阶段,注定白茶所使用的冲泡方式不同。
冲泡新茶,可使用的冲泡方法有:白瓷盖碗冲泡、玻璃杯冲泡
冲泡陈茶和老茶,能使用的方法,多一些,除了白瓷盖碗和玻璃杯,还可以用煮茶法。
有了年份的白茶,内在物质发生变化,变得老成,从而可以煮着喝。而新茶,因内在物质活跃,叶片新,不具备煮茶的特性,若是盲目使用煮茶法,容易致使茶汤浓烈而苦涩。
《4》
不同茶器,冲泡方式有个性。
冲泡白茶的茶器,主要有三类。
第一,白瓷盖碗
第二,玻璃杯
第三,煮茶壶
三种泡法,有不同冲泡步骤。
【白瓷盖碗冲泡】
盖碗冲泡,最为好用,既不会破坏茶香,也不会毁坏茶汤。
盖碗冲泡,具体流程如下:
第一步,烫壶温杯
用沸水清洗盖碗,祛除残留的异味,方便闻干茶香。
第二步:投茶
冲泡白茶,建议大家使用110-120毫升左右的白瓷盖碗冲泡,此容量下,投茶5克即可。
第三步:闻香
投茶后,借助刚刚的碗的热度,激发干茶的香,可以细细品味茶香,及有无异杂味等。
第四步:冲泡
冲泡时,水要沸腾,注水手法是环壁注水法,水流一定要低,不能对着茶叶冲。
第五步:出汤
出汤要把握两点,就是时间和手法。 前五冲,注完水后马上出汤,手法要平、稳、快。到了出汤的时间千万别犹豫,一定要快,尽快沥干。