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本店提供预订服务 —— 提前预订享优惠,不用排队更方便(微信预约咨询)《茶经》的“五之煮”章节中记载:“其沸如鱼目,微有声为一沸,缘边如涌泉连珠为二沸,腾波鼓浪为三沸,已上水老不可食也。”
这句话翻译成白话文,意思是:水煮沸了,有像鱼目的小泡,有轻微的响声,称作”一沸”。锅的边缘有泡连珠般的往上冒,称作”二沸”。水波翻腾,称作”三沸”。再继续煮,水老了,味不好,就不宜饮用了。
水温对茶叶口感的呈现,影响颇深。这才是古人对水温执着的根源之一。
随着时代的发展,到了宋朝,苏老倌的年代。
老苏,对喝茶造诣深,喝起茶来,也十分地讲究,就连当监考官,要也备上一套齐备的煮茶器,忙里偷闲。
时时煮茶的老苏,也发现了煮水的奥秘。
蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣。如此细腻的描写,煮水的过程,跃然纸上。
《辞源》释:“初滚为蟹眼,泡渐大为鱼眼。”
当茶壶里,有像鱼眼般大小的水珠冒出,开始投茶。接下来,就能享受蒙茸出磨细珠落,眩转绕瓯飞雪轻,一杯好茶,源于拿捏到位的水温。
到了现代饮茶,我们对水温仍旧重视。
甚至于茶客们奉行——不同的茶类,用不同的水温冲泡。茶的分类繁复,我们又该如何精准控制冲泡水温?
《2》
好茶不怕沸水泡,100℃水温,茶叶品质的试金石!
在茶圈,流传着一句话:好茶不怕沸水泡。
意思是说,品质好的茶,可经得起沸水的检测。若是扛不住沸水冲泡,一经冲泡后,原形毕露,这样的茶,并不能算的上品质好的茶。
沸水冲泡,运用合理的冲泡技巧,一款品质好的茶,就此呈现。
沸水可检查茶叶品质不假,可在日常喝茶时,我们是为品茶,而非鉴茶。
鉴茶,偶尔为之。
品茶,才是常态。
所谓鉴茶,即用最严苛的标准冲泡,甚至还要启用“闷泡”这一手法。茶水在长时间的闷泡当中,所有的缺陷暴露而出。此时,茶客们再运用专业的审评知识,对茶叶的色、香、味进行打分,从而对一款茶的品质,做出鉴定。
而品茶,则是为了享受。
即是为了取悦自己,在品茶时,自然是千方百计使用最适合茶类的冲泡法,就连水温,也要开始变得讲究些。
恰当的水分,专业的冲泡方式,才是品茶的正确打开方式。
窃以为,根据的茶叶的特性,可将冲泡水温分为两大类。
一类,是以85℃为代表的低温冲泡法。
另一类,则是100℃水温的高温派。
不同茶类,该如何选择水温?
《3》
85℃水温,适合芽叶娇嫩的茶。
说到低温冲泡,第一时间联想到的,就是绿茶。尤其是名优绿茶,用细嫩芽头制作而成,如西湖龙井,雀舌等茶,多数用的低温冲泡的方式。
这些用嫩芽制作而成的绿茶,芽叶嫩,沸水冲泡,往往容易烫伤它们。
尤其是在用玻璃杯冲泡时,要慎重使用高温冲泡。
长时间的高温浸泡,容易将叶片烫成黄色,影响美观。同时,因为高温的作用,会让咖啡碱这类易溶于热水的物质,大量释放,从而会让汤变得苦味弄浓烈,也将影响茶叶风味。
是以,玻璃杯泡绿茶,不建议沸水泡茶。
我们可以将水烧沸,倒入公道杯中,晾凉,静置1分钟左右,待水温下降后,再开始冲泡。