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本店提供预订服务 —— 提前预订享优惠,不用排队更方便(微信预约咨询)白茶:白茶工艺不多,只有萎凋和烘干,其关键工艺是「萎凋」。

「萎凋」是指在采摘后均匀摊放,使其萎蔫、散发水分的过程。实际上白茶的萎凋和烘干通常是一个连续的过程,即鲜叶采回后均匀摊放直至其变干为止。

绿茶:绿茶的关键工序在于「杀青」。按照茶叶分类国标的解释:「杀青是指用一定温度使鲜叶中的酶失去活性,或称将酶钝化的过程。」

杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态,保留茶叶的鲜爽度,同时可以去除鲜叶中的青气。在最新的相关文献中,绿茶杀青主要有四种方法,即炒青、烘青、蒸青和晒青。黄茶:黄茶的关键工艺是「闷黄」。

所谓「闷黄」是指鲜叶在经杀青或揉捻或初烘后,趁热堆积,使其在湿热作用下黄化。

闷黄可以降低茶叶的刺激性,同时还可以使味道更醇和。

不同种类的黄茶,在具体进行闷黄时的时机也不同,如温州黄芽是在揉捻后闷黄,属于湿胚闷黄,水分含量多切变黄快;霍山黄芽是炒干和摊放相结合的闷黄,称为干胚闷黄,含水量少,变化时间长。

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