关于展会
倾力打造中国最大的预制菜产业一站式展示、交易平台
2021年，疫情催化了预制菜产业的发展进程，众多企业跑马圈地加快预制菜的布局。为了更好地推动预制菜行业健康、高速发展，提升企业品牌价值、改善行业发展格局。2023中国(北京)国际预制菜产业博览会为国内首个以“预制菜”为主题的专业展会，将在北京·中国国际展览中心拉开帷幕!展会规模达10000㎡，汇聚食材供应、生产包装设备、生产包装材料、冷链物流等预制菜产业上下游企业，力图打造“中国最大的预制菜产业一站式展示、交易平台”!
2023中国(北京)国际预制菜产业博览会为了充分满足采购商对产品品种、品质以及合作企业深入了解和产品采购的需求，并帮助全国优秀生产企业和具有产业集群优势的产品通过预制菜的合作模式拓展全新的商业关系。
本次展期对接会由100+优质展商参与，现场采取提前配对、1对1对接方式，方便采购商能更深入的了解产品，为双方建立起交流的桥梁，并实现采购商快速精准的找到好产品。
邀约参展参观
预制菜行业目前行业现状如何?发展契机是什么?未来的路在何方?分析预制菜行业最新动态趋势，为众多预制菜产业上下游从业者，解读预制菜万亿赛道之路，助推预制菜跑出国民级品牌，2023中国(北京)国际预制菜产业博览会期待您的到来,数万款热门食材可满足贸易批发、加盟、商超、酒店、电商、零售等多渠道合作，期待您的到来。
扫码报名
展行业优质产品，论产业发展趋势
黄金展位火热预定中
参展申请
观众参观
展会时间：2023年5月23-25日
展会地点：北京·中国国际展览中心（朝阳馆）
展出面积：50000平方米
参展咨询：18618216811
导读
在各大品牌提供的三季报中，绝味食品前三季度营收51.20亿元，同比微增4.77%；归母净利润2.19亿元，同比锐减77.24%。煌上煌前三季度营收16.18亿元，同比减少16.33%；归母净利润8449万元，同比减少53.97%。紫燕食品前三季度营业收入27.42亿元，同比增长15.51%，归属净利润为2.28亿元，同比下滑22.47%。
绝味和紫燕的增收不增利，煌上煌的营收、利润双下滑，卤味传统巨头不约而同走进低谷。其中，绝味和煌上煌的归母净利润为5年最低。
01
巨头失速，疫情背锅？
上述没有提到的周黑鸭，日子也并不好过。此前披露的中报显示，周黑鸭上半年公司营收11.81亿元，同比减少18.71%；归母净利润1837.7万元，同比减少91.99%。
卤味赛道上的四大上市巨头，在利润下滑的泥潭中成为“难兄难弟”。跌入泥潭的姿势可能各不相同，但是关于利润下滑的原因分析，“兄弟们”却出奇地一致。
1、疫情影响
疫情，是最大的“罪魁祸首”，不只卤味市场，这是整个餐饮业的“共识”。
在2022年半年度业绩说明会上，绝味食品就曾称增收不增利是受到疫情反复扰动所致。在三季报分析中，绝味又提到8月中旬起疫情的多点散发，使线下消费受损。
煌上煌也着重提到疫情影响，称受疫情影响，人流量下降，致使终端门店的单店收入一直未能恢复。同时疫情反复使得部分门店经营亏损导致关店数量增加，致使营业收入同比下降。
2、费用上涨
包括几大卤味巨头在内，疫情对餐饮业的影响避不开，逃不掉，每一个品牌都在承压前行。且压力不只来源于“人流量下降”这样的表面影响，还来源于疫情所带来的一系列连锁反应，比如费用上涨。
煌上煌在财报中特别指出，原材料和包装材料成本持续上涨，生产能耗、配送等环节成本增加，同时企业人工成本占收入的比重也持续上升，使得公司产品毛利空间不断被压缩。
消费减少，成本增加，这是卤味巨头们正在面临的困境。
3、门店密度太大
绝味食品在剖析中还提到了一个稍显“凡尔赛”的原因——门店密度过大。
绝味的持续扩张，稀释了单店收入。对此，有投资者曾在互动交流平台上留言，疫情影响下，门店经营困难，公司还在不断扩张，经营策略是否过于乐观？绝味食品回应，公司下半年将以提升门店运营能力作为重点工作。
显然，无论是投资者还是绝味食品，都已经注意到了门店密度过大对单店营收的影响，绝味也正在采取措施缓解扩张和单店营收的矛盾。
从几大巨头给出的原因分析中，客观层面的疫情影响、费用上涨，内部决策层面的扩张痛点等，都是导致利润下滑的主因。然而，当我们去观察整个卤味市场的变化与风向时又发现，卤味巨头齐齐失速的背后，还有一个非常关键的原因被忽视或者说被弱化——消费变化。
02
赛道热闹，新消费当道？
与巨头失速形成鲜明对比的是近两年卤味赛道的热闹。
从大盘数据来看，艾媒咨询数据显示，2021年中国卤制品行业规模达3296亿元，预计2023年将达到4051亿元；从市场表现来看，巨头之外，地方特色崛起，网红频出，各种卤味新势力你方唱罢我登场，好不热闹。
在巨头摸着增量天花板寻找出口的同时，卤味市场一直在做着增量。在这种背景下，卤味江湖风云变幻，表现出新的趋势和风向。
一是品类的“细分化”。以往，我们提到卤味，脑海里闪现出的就是“鸭货”，而如今再提卤味，与鸭货一起蹦出来的还有鸡爪、手撕鸡、夫妻肺片……聚焦细分品类甚至是细分大单品，已经成为卤味品牌搭建差异化壁垒的一大手法。与其他餐饮品类一样，越是细分越是意味着赛道竞争的激烈，因为“细分”本身就是品牌为了避开激烈同质化竞争的一种选择。
二是标签的“地域化”。近两年，有一大批地方卤味品牌正在尝试走出来。德州扒鸡、潮汕卤鹅、衢州鸭头、隆江猪脚……这些地方风味，都正在试图进化成国民小吃。差异化标签的“地域化”，其实是卤味以地方风味突破人们 “口味疲劳”的一种表现。
三是场景的“无限化”。在万物皆可卤之后，卤味又迎来了“万般场景皆可售”的新时代。卤味仿佛在一夜之间穿透了餐饮和食品两大市场，且连接起线上和线下两大场景。线下，卤味门店、零食货架、火锅店……卤味是佐餐、是零食、是餐品；线上，外卖、电商、社群，卤味的消费场景全面向线上转移。
上述变化的本质正是消费变化。种种迹象表明，消费者“吃腻”了老味道，开始追求更独特的口味，更新奇的体验，以及更多元便捷的消费流程。这些，是这些巨头“老字号”谋变的方向，也是卤味新势力成长的沃土。
在艾媒发布的“中国新锐卤味连锁品牌15强榜单”中，前五名有九多肉多、巴蜀王氏现捞、卤江南、菊花开手撕藤椒鸡、辣小鸭，门店规模分别是1161家、1171家、809家、864家、664家（数据来源：窄门餐眼）。不知不觉间，这些品牌已经迈进或靠近千店俱乐部。与此同时，还有王小卤、盛香亭、廖记棒棒鸡等网红品牌占据流量高地。而无论是新锐品牌还是网红品牌，我们在梳理它们的发展经历中不难发现，无论是在形式还是在口味上，它们迎合的都是年轻人的诉求。
所以，我们从外部变化向内窥探，不难发现，当一批又一批的卤味“新消费”品牌紧抓年轻人的眼球，形成不容小觑的力量时，头部的失速就远没有财报分析的那么简单。失速的背后，是消费群体的更迭，是整个赛道的洗牌，还有亟待通过创新寻求突破的头部。
03
所有风向，指向创新？
最终，卤味赛道的竞争焦点指向了创新。异军突起的新势力们已经通过品类细分、场景突破、多元营销等举措实现创新，也用实际行动证明了“创新”的意义。那么，包括巨头们在内，传统卤味又该如何创新，创新的方向又在哪里？这些问题的答案，我们或许可以在近两年卤味市场“流量聚集地”中探知一二。
1、热卤
去年，热卤火到一塌糊涂。盛香亭、研卤堂、卤虎、卤大妈、热卤食光、卤林传奇等主打热卤的品牌先后获得融资。带着“卤味第二大细分品类”的期待，热卤一路狂奔。
诚然，热卤今年的热度远不如去年，但热卤曾经的“疯狂”却为我们提供了一个创新方向：细分化不只可以在品类上做文章，还可以从口味上、产品形式上下功夫。
2、网红单品
卤味自带零售属性，从这一点来说，疫情也可以成为卤味发展的契机。在堂食受到影响的情况下，适合外卖、零售等多种售卖形式的卤味，会更受欢迎。事实也正是如此，疫情期间，火了一大批“网红卤味”，比如鸡爪、小龙虾等。
一时间，网红单品成为卤味的流量密码。这一点，各大头部品牌也有所察觉。周黑鸭推出的香辣虾球、虎皮凤爪成为门店的新爆品；绝味上新了小龙虾等新品；煌上煌推出了主打卤猪蹄、烤串的子品牌独椒戏。小红书搜索“周黑鸭小龙虾”，显示已有2000+篇笔记，网红单品的流量价值显露无余。
与此同时，舞爪、神掌现捞等以单品打天下的网红品牌迅速崛起，则再一次印证了流量单品对年轻人的吸引力。那么，为单品加载网红效应，甚至直接复刻流行的网红单品，都可以成为品牌进行产品创新，俘获年轻消费的方向。
3、购物中心门店
一改街边店铺的传统形象，盛香亭、研卤堂等卤味品牌率先走进了购物中心，于选址上“直接将产品送到了年轻消费者面前”。契合购物中心餐饮的属性，这些卤味的定位从刚需型佐餐消费变成了悦己体验型消费。
那么，我们顺着这个方向往深处思考，选址的变化只是表面，体验升级才是核心。
4、刷剧零食
一众新消费品牌已经证明，鸭脖、鸡爪的百搭程度超乎想象！它们上得了正餐餐桌，入得了简餐外卖，同时，它们还继爆米花、薯片之后，成为年轻人的“刷剧神器”。佐餐固然是卤味的主战场，但同时，属于卤味的休闲零食市场，也正在爆发。
休闲卤味还有多大的想象空间，不该只有新消费品牌说了算。
04
小结
与当下的新消费品牌相比，这些传统卤味巨头更强调长期主义。但事实上，长期主义和新消费理念并不冲突。面对新消费环境，留给传统卤味的路并不宽敞：要么拿起“创新”的武器跟上年轻人的节奏，要么持续降低存在感。
于各大巨头而言，每一个品牌都有它的闪光点，一路支撑着它们走上今天的地位。所以，我们更愿意相信，巨头们当下的低谷，是为了迎来未来的触底反弹。
